今天要给您介绍的“子火烧”只有算盘子大小，而另一种“一品烧饼”比小笼包还小一圈。目前，它们的制作技艺不仅是天津市非物质文化遗产，而且已经申报全国非物质文化遗产。历经几百年，“子火烧”和“一品烧饼”的制作技艺完整地传承下来，如今在南市食品街、滨海机场，甚至首都机场都能看到。
为了探寻子火烧和一品烧饼的制作过程，记者随邦均镇食品厂厂长前往生产车间一探究竟，厂长介绍说，邦均火烧是子火烧和一品烧饼的统称。
子火烧：
算盘子大小 18层皮包裹
一张长3米，宽1.7米的不锈钢案板正是制作火烧的操作台，案板两边分别能站3个成人。面粉一定要用精粉，蔚俊芝将和好的面擀成面饼，同时她的徒弟在一旁搓酥，散酥，搓成型后，再打散，这样来回搓10多分钟，等到面擀好时，酥也恰好同时完成。面饼裹上酥后，再擀成长近半米的薄饼，然后迅速用手将薄饼卷成长条，卷成的长条被分成四段，每段再拉成半米长，至此制作火烧的面皮算是做好了。“现在面皮已经有18层，烤出来的火烧也就有18层褶，新出炉的放嘴里一含就化。”蔚俊芝说。然后她和徒弟开始包馅，馅里面有香油、芝麻、熟面等，还有一些独家配料。每个火烧都被包成算盘子大小，然后放入烤箱烘烤。从配料到出炉，一般需要2个多小时的时间。“一个熟练师傅，一天最多也就能做三四斤子火烧。”蔚俊芝说。
一品烧饼：
手拍成饼油炸不见油
一品烧饼的制作过程比子火烧要简单得多，和面的工序和子火烧差不多，只不过制作烧饼的面饼不是擀出来的，而是用手拍出来的。一个面球，放在木板上，手快速地拍打下去，瞬间制成面饼。“要一次性拍打，不能重复拍。”蔚俊芝说。拍打成饼后，开始包馅，馅里有花生、芝麻、青红丝等七八种配料，其中也有独家秘方。包好的烧饼虽然是用油炸，但是炸过的烧饼不仅外表看不到油，就算放在手里捏也不出油。当记者询问缘由时，蔚俊芝卖起了关子，“这也是秘方，不可说。”
一品烧饼因乾隆夸赞得名
据1991年版《蓟县志》记载：“清代，邦均一带的子火烧和一品烧饼颇有名气。清圣祖(康熙)、清高宗(乾隆)、清仁宗(嘉庆)等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时，均喜食子火烧或一品烧饼。乾隆三十九年，谒东陵回来，驻跸盘山行宫，让当地进贡特色小吃，当乾隆品尝外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时，龙颜大悦，赞不绝口，连声说：‘好，够一品！’一品烧饼由此得名。”
子火烧，原名子饽饽，因其形状如算盘子，故名子火烧。这种小巧玲珑的美食，乳黄喷香，酥松绵软，口感极佳，深得嘉庆皇帝的喜欢。嘉庆先后来蓟十二次，每次都要吃子火烧。这样，子火烧和一品烧饼一样，成为宫廷贡品。